发现舌尖上的叶城抓饭

味道，连接着过去和现在。

温暖，从舌尖蔓延到心窝。

若干年后，即使你走过更多地方，

尝过更多美食，你的味蕾，

也一定会穿越时空，

清晰地记得这个在祖国西部边陲的味道。

记得，一群人，一座县城，

一段众志成城的时光。

当下已是我们第十批援疆的第三年，这两年多品尝了不少喀什、叶城美食。其中抓饭作为当地常见传统美食之一，深厚各族人民欢迎。叶城抓饭花样也比较多，主要有羊肉抓饭，牛肉抓饭，鸡肉抓饭，素抓饭等多个品种，一般以羊肉抓饭居多。作为少数民族的特色风味美食，同时也是重要节日待客的必备食物。

作为乡镇援疆干部，还记得在乡里吃的第一顿饭就是抓饭，虽然当时吃的是素抓饭，但吃着很美味。后来在喀什，在县城，在其他乡村，也都吃过抓饭，也让我更加爱上这个味道。特别是市场上的抓饭，配有大块的新鲜羊肉，以及爽口的青红椒、胡萝卜、黄萝卜、鹰嘴豆等等，更关键的是抓饭的米粒粒分明、饱满，来上一碗色、香、味俱全的抓饭，真是让人欲罢不能。

随着时代的发展，据说抓饭的口味也有所变化，除了基本的羊肉、黄萝卜、胡萝卜、羊油、大米等食材，还会添加洋葱、鹰嘴豆、葡萄干等新的食材。调味料更加的丰富，使抓饭味道能让南来北往的食客们所接受。据一位当地抓饭师傅介绍，他做一锅美味可口的抓饭需要耗时3个小时。由此可见，这真是一个技术活，也是体力活。这两年，叶城县每年都会举行特色美食烹饪大赛，抓饭也是必上项目之一。做抓饭是一项技能，做得好吃就是技能人才。

舌尖上的叶城有抓饭的味道，也有羊肉串、烤包子、拉面等很多种味道。从舌尖到心尖，是味道，更是记忆。

(上海援疆叶城分指赵成志)