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都说“不到喀什,不算到新疆”,

去喀什的理由有千千万万,

比如,红其拉甫,塔县,帕米尔高原,

中巴公路,传统巴扎……

让我说不去喀什的理由,

却只有一个,这里实在太太太好吃了!

那么多美食让人欲罢不能,让人只想吃吃吃

极其不利于减肥……

严肃点,别笑~

关于这一点,可是我游喀什一周胖了三公斤后

得到的“沉痛”体验

清晨的喀什古城,如此静谧美好,最适合吹着晨风散步。

到了傍晚,夜色还未降临,喀什古城夜市就已热闹起来。道路两边的各种美食五光十色,渐欲迷人眼,最适合一路走一路吃。

01.别具风情的古城夜市,一不留神就吃撑了

酸奶蜂蜜粽子

我品尝的第一道喀什夜市美食,是酸奶蜂蜜粽子。粽子剥皮后放在小盘子里,用竹片压扁,浇上几小勺自制的原味酸奶,再淋上一些蜂蜜,就可以开动了。糯米的清香与酸奶的奶香、乳制品发酵后的特殊酸味与蜂蜜的甘甜交织在一起,赋予粽子截然不同的口感。

友情提醒:千万控制自己!吃一个尝尝就好,别贪多,毕竟后面还有很多好吃的等着你。

炸鱼

继续往前走,哎呀,这家炸鱼看着不错呢!将近1米长的大鱼被剁成两指宽的块,用特制的调料精心腌制后,大火炸到金黄捞出。这味道谁顶得住啊!买!

炸鱼被装在塑料盒里,适合拿在手里边逛边吃,鱼块外皮酥脆,里面的肉却柔嫩无比,不知不觉一盒就下肚了。

鲜榨石榴汁

吃完炸鱼,正觉得嘴干,就看到了卖鲜榨石榴汁和各种水果的摊位。石榴汁冰镇过,我要了不加糖的,第一口下肚,就酸得我打了个哆嗦。再小口细品,酸中带甜,有特殊的果香,清凉又解腻,适合慢慢品味。

各种羊杂碎

卖羊杂碎的摊位很多,米肠子面肺子、羊蹄子、羊头、牛蹄筋……在一家摊位前,看到有几个小朋友馋涎欲滴地看着食物,看得我们笑起来,干脆在这家要了一份面肺子,津津有味地吃了起来。

夜市上的牛蹄筋和羊蹄子

各种烧烤

喀什夜市,绝对是肉食爱好者和烧烤爱好者的乐园。烤全羊、馕坑肉、烤鱼、烤鸽子、烤牛肉、烤蔬菜……万物皆可烤,你只管使出吃肉的本事和带上好胃口就可以了。

馕坑肉

带有蔬菜的烤肉看着太有食欲了

丸子烤肉很适合牙口不好的人

烤蛋

夜市上有好几个经营烤蛋的摊位,我站着入迷地看了好一会儿。自己在家煮鸡蛋有时还会破呢,因此感觉这个烤蛋真是个技术活。不少食客坐在摊位前,用一把小勺在吃烤鹅蛋,蛋黄和蛋清成了半凝固状,要搅一搅再吃。

我要了个烤鸡蛋尝尝,不同于水煮蛋柔嫩的口感,烤鸡蛋的蛋清微微发黄,吃起来很有韧性,有种吃肉的感觉,蛋黄感觉也格外紧实。嗯,好吃!

奶制品、甜食

夜市美食太多,除了肉肉之外,还有大受女士和孩子们喜欢的各种麻糖、饼干、点心、奶制品什么的。

什么?肚子已经吃饱了?不怕,吃不动了你还可以买买买,带回去吃呗!

琳琅满目的甜食、麻糖、奶制品杯装蛋糕萌萌哒诱人的星星砂糖饼干和玫瑰花奶油小蛋糕

你看,去喀什古城夜市走一遭,恐怕你也会不知不觉化身为小火车,只会不停地“逛吃”“逛吃”“逛吃”……

02.藏在街巷里的小吃,更是惊艳你的味蕾

喀什美食的最大特点在于遍地都是好吃的,走街串巷寻美食,随便选一家吃都不会失望。

缸缸肉

在喀什,若在餐厅门口的炉子上看见一排搪瓷缸,别觉得奇怪,这就是鼎鼎大名的南疆美食——缸缸肉。

搪瓷缸里是一块不知道炖了多久的羊肉,酥酥烂烂,筷子一戳肉就离骨了,肉几乎入口即融。配菜有几块胡萝卜,清甜柔软,肉汤看着有点油油的,但喝起来一点也不膻,也不油腻,西红柿和香菜的加入让肉汤多了一丝清香,搭配着切成薄片的小牛奶馕趁热吃,感觉灵魂都被抚慰了。这么治愈的美食,只要25元。

不一样的凉粉

喀什的凉粉和北疆的凉粉差别挺大的,里面放的蔬菜不是黄瓜丝,而是萝卜丝;有些凉粉里面还加了鹰嘴豆、鸡蛋。在喀什吃过几次凉粉,发现每一家的凉粉配料都有差别,味道也各有千秋。

在古城,经过当地人热心的指点,我们在一家不起眼的小店吃到了我这辈子吃过的最好吃的凉粉。

有多好吃?本来进店之前,我已经饱到一再声称什么都吃不下了,可是,闻到凉粉那特有的酸辣味,一口,两口……一盘子吃完之后我还不过瘾,贪婪地连盘里的调料都喝了个底朝天。

啥也不说了,光盘才是对美食最大的尊重!

不一样的烤肉

在新疆,烤肉是最为常见的食物,可是,即便是这样常见的食物,喀什还是能给人惊喜。喀什很多烤肉店外挂着剔肉的羊骨头,据说这就是最好的广告,看他们一天卖了多少肉就知道味道咋样了,骨头越多越能证明生意好。

在其尼瓦克酒店旁的巷子里,有一家开了很多年的烤肉店,门脸并不起眼,但烤肉味道真不错。肉是腌制好后在馕坑里烤出来的,鲜香无比,而且有特点的是,每串烤肉中间都夹着一块羊肝。

这家的馕坑肉味道也很不错,我随手拍下在朋友圈发了照片,馋坏了一大波吃货。

各种各样的馕

喀什的馕品种之繁多,令人叹为观止。那些专卖馕的店就不必说了,随便一个路边摊上都能看到数十种馕。有一种带馅的小甜馕,里面包着蜂蜜、葡萄干、核桃仁,吃起来比点心还过瘾。

喀什的肉馕也非常好吃,烤得焦黄的馕,外层的酥脆与内里的柔软相交织,夹着肉香与洋葱香,不经意吃到的每一块羊肉,都像额外的奖赏,令人有种说不出的满足。

馕坑打的肉馕,出炉时没人能抗拒它的香味。

03.那些本地特有的食物,就是不虚此行的馈赠

旅行带给人的馈赠之一,大概正是那些仅此一季的食物与“今日限定”的美好吧~

在喀什,那些传统小吃与“老字号”总能不时给人带来惊喜。

手工老冰激凌

来喀什,怎能不吃传统手工老冰激凌?

最早这种手工冰激凌是装在大盆里,一层层刮着卖的,如今也与时俱进,放入冰激凌机中售卖了,更加方便卫生,顾客可以自由选择用蛋卷装冰激凌或是用小纸杯盛着吃。吃一口,浓浓的奶香在嘴里弥漫,沁人心脾,是纯纯的天然味道。

春风拂过,偏西的太阳光变得柔和,两位年轻的母亲带着孩子在一家老店外吃冰激凌,大一些的孩子很慷慨,努力踮着脚给被抱在怀里尚不会说话的小宝贝喂食冰激凌,一旦他喂的速度稍慢,小宝宝就咿呀呀地叫着表达不满。

两位母亲笑起来,我们这些周围的食客也纷纷跟着笑起来,两个可爱的小天使呀,让我们的心融化得比冰激凌更柔软。

街边的煮豆子

喀什街边的小吃特色十足,我就被街边小摊的煮豆子给迷住了。手推车上是堆得冒尖的豆子,一盆是鹰嘴豆,一盆是蚕豆,上面还有萝卜丝和鸡蛋,色泽十分诱人,豆子被盛进小碗后,小贩动作纯熟地加入油辣椒、熬煮过的醋等调料,顿时鲜香四溢。豆子煮到软绵绵的,豆香和调料的酸辣味交织在一起,明明是纯素的食物,吃起来居然比肉还香!

苜蓿烤包子

在很多人心目中,苜蓿才是正经的“新疆春季第一鲜”。在喀什古城我有幸吃到了苜蓿烤包子,纯素馅儿的,外层是油亮金黄的酥脆的面皮,小心翼翼地吹着气儿咬开,里面是剁得碎碎的苜蓿,除了盐没有别的调料,完全保留了苜蓿本身那种带着原始田野气息的清香。食客们忍着烫吃下的每一口,仿佛都是要把喀什的春天吃进肚子,带走留着以后慢慢回味。

老茶馆

如果吃到撑得走不动了,还可以去古城的百年老茶馆打卡,顺便消消食。百年茶馆的外观和内部都很有特色,彰显着喀什这座历史悠久的城市的独特风情。

我们随便点了一壶茶。端上来时,茶盘里搭配着一碟黄冰糖,按人数给茶碗,可以不限次数的免费续水。只要愿意,可以在这里消磨一天的时光。

老茶馆如今还推出了各种价位的套餐,一壶茶搭配若干当地特色小吃,很适合情侣。

窗户都敞开着,春日的阳光照进来,人们喝着茶聊着天。当乐手们演奏起欢快的曲子,几位当地的老人随着音乐跳起了舞,还不停地邀请游客加入。他们欢快的舞姿和生动的表情,让所有人的情绪都被调动起来,每个人都是放松的、快活的,脸上都带着盈盈的笑意,自发地跟着节奏打拍子,友好地和身边的陌生人点头致意、聊天、谈笑。

鸽子汤

喀什最具盛名的,当属鸽子汤。喀什人有多爱鸽子汤?你从路边一家挨一家的鸽子汤店就能看出来。

在离开前的最后一晚,我们选择用鸽子汤给此次的喀什美食之旅画上完美的句号。在一家叫“勇敢烤鸽子”的店,我们点了4份鸽子汤。

鸽子放在单独的盘子里,汤盛在一个大碗里,还配了一盘煮熟的鹰嘴豆。吃鸽子肉和吃螃蟹有点相似,肉不多,吃起来很麻烦,但也正因此,令吃到嘴里的每一口肉都变得格外珍贵、美味。鸽子汤里据说放了药材,但是我没有喝出来药味,只觉得鲜香无比。

鸽子汤面用的是极细的鸡蛋面,上面浮着细碎的香菜末。吃完之后,我只有四个字的评价:名不虚传。相比之下,我以前吃的鸽子简直都是浮云。

市井长巷

聚拢来是烟火,摊开来是人间

带上家人或约三五好友,相约一起去喀什品尝美食吧

人间烟火气,最抚凡人心。

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文/曹文艳

图/曹文艳、xj四野、张潆尹、李洪举

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